吳佳賓,黑(hēi)龍江佳木(mù)斯人(rén),1979年參軍,1982年大(dà)連陸軍學院畢業。1998年,吳佳賓來滬先後創辦上海老磨坊豆業有限公司、上海老磨坊餐飲管理(lǐ)有限公司。自創立以來,走出了(le)一條用(yòng)工廠化(huà)生産的(de)理(lǐ)念、打造民族快(kuài)餐連鎖品牌之路,倡導“科技改變餐飲”的(de)創新概念,不斷拓展業務領域;現公司旗下(xià)擁有“術道”科技公司、“老磨坊”、“鍋品面吧”、“原烹”、“趕海”等餐飲品牌。吳佳賓先生打造的(de)“一起去趕海“,是一個以科技餐飲爲載體,以互聯網爲平台,以物(wù)聯網系統爲中樞,以量販式海鮮銷售爲主的(de)O2O智能化(huà)無邊界餐廳。旨在“把大(dà)海和(hé)餐桌相連,将海灘與家庭親密“。
以下(xià)爲吳佳賓訪談精編——
觀點一:海鮮集市+物(wù)聯網+科技餐廳+O2O=“趕海”
“趕海”這個名字很有意境,說的(de)是居住在海邊的(de)人(rén)們,根據潮漲潮落的(de)規律,趕在潮落的(de)時機,到海岸的(de)灘塗和(hé)礁石上打撈或采集海産品。那麽,對于“一起去趕海”來說,是将親近海洋的(de)鮮味和(hé)惬意,植入“趕海”餐廳,即使不去海邊,也(yě)能擁有趕海的(de)氛圍,享有海鮮餐品的(de)美(měi)食體驗。
我們是一個綜合型餐廳,不僅是吃(chī)飯的(de)地方,從互聯網角度講,集合了(le)線上平台系統與線下(xià)體驗,供應鏈貫穿其中。開創了(le)“海鮮集市+物(wù)聯網+科技餐廳+O2O”的(de)全新商業模式。未來,營運的(de)大(dà)部分(fēn)或将在線上,我們與易果生鮮的(de)戰略合作,實現了(le)線上線下(xià)完全打通(tōng),進行資源共享,易果生鮮大(dà)數據系統千萬級會員互聯“趕海”體系。
關于線下(xià)部分(fēn),趕海依托80多(duō)項專利的(de)多(duō)功能智能料理(lǐ)系統,溫度時間精準控制。仿照(zhào)野炊環境,每個餐桌都有一個IPAD,輕觸屏幕,便可(kě)享受自助式蒸鮮、煮海、烤制等多(duō)種海鮮用(yòng)餐體驗。換句話說,我們這裏無需廚師。而且,常規蒸海鮮大(dà)約在100℃左右,趕海統一130℃高(gāo)溫蒸煮,食物(wù)變熟時間更快(kuài),同時可(kě)快(kuài)速鎖住食物(wù)營養與鮮味。
觀點二:“趕海”可(kě)減少30%人(rén)力成本 自主研發海鮮設備
“趕海”憑借各項專利打造技術壁壘,産品生命力強、應用(yòng)廣泛、具有标準化(huà)、可(kě)複制性等特點。我本人(rén)最早是做(zuò)技術的(de),在部隊的(de)時候就對電子機械很感興趣。後來進入餐飲行業就在想,如果能把“三高(gāo)一低”的(de)某一高(gāo)先解決掉,其實就已經領先了(le)。因此我們希望用(yòng)智能化(huà),自動化(huà),物(wù)聯網的(de)這套思維,來解決餐飲當中的(de)比如人(rén)力問題。
相較于一般用(yòng)人(rén)情況,“趕海”目前可(kě)減少30%的(de)人(rén)力成本,并且做(zuò)出來的(de)餐品全部标準化(huà)。基于技術與餐飲兩方面的(de)因素,所以還是比較了(le)解何種設備可(kě)以匹配市場需求。我們專門設有自己的(de)設備科技公司,按需進行研發及原創。
目前,“趕海”也(yě)希望在飲品部分(fēn)打造自己的(de)特色。我們聯手擁有德國啤酒制作工藝的(de)合作夥伴在“趕海”餐廳共同構建德國式自釀啤酒坊,不久後,顧客就能品嘗到德國口感的(de)啤酒。尤其是現在夏天來臨,在餐廳門前,我們有專屬的(de)燒烤區域,德國啤酒匹配燒烤,應該會很不錯。
在“趕海”餐廳門前,有一台我們自制的(de)榮獲十項專利的(de)智能制面機——麥客面屋,此設備可(kě)将面粉在30秒内變成面條。機器上設置按鈕,可(kě)以按照(zhào)1人(rén)份,5人(rén)份,10人(rén)份等需求按量出面,一個工作人(rén)員即可(kě)操作所有流程。
針對進口海鮮而言,包括刺身、金槍魚,生蚝等,均可(kě)不受季節限制。我們從供應鏈端把食材價格降到最低;同時,用(yòng)系統和(hé)技術解決人(rén)力;然後把租金做(zuò)到最低,選址可(kě)以較偏,但交通(tōng)與停車要便利。事實上,我們利潤也(yě)不高(gāo),40%左右,把省下(xià)來的(de)成本讓利消費者,以做(zuò)到“好吃(chī)實惠”,這是我們的(de)策略。
第一餐訊摘要:
會員制餐廳,全程在線支付
海鮮集市、物(wù)聯網自動傳輸系統
量販式超市,芯盤智能收銀
碼頭立吞、沙灘排檔、智能料理(lǐ)桌面系統
/專訪手記/:
在吳佳賓先生看來,餐飲行業的(de)“互聯網+”,遠不止外賣系統,點單系統、收銀系統等,互聯網的(de)應用(yòng)空間與理(lǐ)念,遠比我們想象的(de)大(dà)得(de)多(duō),尤其是大(dà)數據。事實上,科技不僅使人(rén)們的(de)餐飲習慣發生了(le)改變,也(yě)改變了(le)餐飲企業的(de)運營模式。比如用(yòng)移動設備提高(gāo)運營效率;用(yòng)信息化(huà)軟件管理(lǐ)自己的(de)進貨渠道、用(yòng)戶信息等。有著(zhe)技術背景出身的(de)吳佳賓先生,對于智能技術在餐飲行業的(de)應用(yòng)有著(zhe)更爲敏銳的(de)嗅覺。喜歡思考,有想法,熱衷發明(míng)創造,一有任何思路,會第一時間與技術負責人(rén)及團隊討(tǎo)論,把好的(de)理(lǐ)念付諸實施,走在前沿。有著(zhe)軍人(rén)的(de)嚴謹認真、餐飲人(rén)的(de)勤懇落地,員工們更願意喚他(tā)爲吳老師,一起永不止步,永遠在路上。